Hauptspeise

Geschmorter Hirsch-Schlögel mit Topfen-Spätzle

150 min Hilfskoch

Zutaten

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Zubereitung

1

Fleisch mit Wild-Gewürz einreiben, im Bräter mit etwas Öl rundum anbraten, geputztes, kleingeschnittenes Gemüse zugeben und kurz mitbraten.

2

Mit Rot- und Portwein aufgießen, etwas reduzieren lassen, dann den Wildfond zugießen.

3

Im vorgeheizten Backrohr zugedeckt ca. 2 Stunden bei 160° C (Ober- und Unterhitze) schmoren lassen, bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Inzwischen Holunderblütensirup mit Wasser mischen und die Cranberries darin einweichen lassen.

4

Fleisch herausheben, in Folie wickeln und warm stellen.

5

Gemüse und Sauce passieren. Preiselbeermarmelade, abgeseihte Cranberries, Nüsse und Kräuterseitlinge zur Sauce geben, die Kartoffel fein hineinreiben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

6

Topfen-Spätzle in erwärmter Butter goldbraun anbraten, mit Schnittlauch garnieren und mit dem Braten servieren.

20 g Fett 69 g EW 58 g Kohlenhydrate 806 kcal 4.83 BE

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Gegrillte Entrecotes

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Lammtajine