Geschmorter Hirsch-Schlögel mit Topfen-Spätzle

Fleisch mit Wild-Gewürz einreiben, im Bräter mit etwas Öl rundum anbraten, geputztes, kleingeschnittenes Gemüse zugeben und kurz mitbraten.

Mit Rot- und Portwein aufgießen, etwas reduzieren lassen, dann den Wildfond zugießen.

Im vorgeheizten Backrohr zugedeckt ca. 2 Stunden bei 160° C (Ober- und Unterhitze) schmoren lassen, bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Inzwischen Holunderblütensirup mit Wasser mischen und die Cranberries darin einweichen lassen.

Fleisch herausheben, in Folie wickeln und warm stellen.

Gemüse und Sauce passieren. Preiselbeermarmelade, abgeseihte Cranberries, Nüsse und Kräuterseitlinge zur Sauce geben, die Kartoffel fein hineinreiben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Topfen-Spätzle in erwärmter Butter goldbraun anbraten, mit Schnittlauch garnieren und mit dem Braten servieren.