Hauptspeise

Gebratene Lammschulter

150 min Hobbykoch

Zutaten

Bärlauchspinat-Creme

Confierter Knoblauch

Zutaten berechnen für:

Zubereitung

1

Zwei Rosmarinzweige und die geschälten Knoblauchzehen in Olivenöl farblos anschwitzen, Lammschulter auf der Innenseite salzen und pfeffern, mit Knoblauch-Rosmarin-Mischung bestreichen, zusammenklappen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Nun die Schulter außen salzen, pfeffern und auf allen Seiten in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten, in den Bräter legen und mit Dijonsenf bestreichen. Knoblauchknolle, Schalotten und Gewürze in der zuvor verwendeten Pfanne mit etwas Farbe anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zusammen mit dem Thymian über das Fleisch geben. Das Ganze mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten bei 160° C (Ober- und Unterhitze) braten. Dann Butter und Hühnerfond beigeben und weitere 90 Minuten braten. Danach Schalotten und Fleisch aus dem Bräter heben bei 90°C warm stellen. Die Sauce passieren, einreduzieren und mit Salz abschmecken. 

2

Schafjogurt mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

3

Bärlauchspinat-Creme: Butter aufschäumen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen. Diese Bechamel mit dem Stabmixer mixen, 250 g Spinatblätter und Bärlauch in die heiße Bechamel einrühren und mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

4

Confierter Knoblauch: Knoblauchzehen in Milch 4 Minuten lang kochen, Knoblauchzehen (ohne Milch) mit den Gewürzen in einen kleinen Topf geben, mit Öl bedecken, auf 95° C erwärmen und ca. 15 Minuten weich garen.

5

Kartoffeln gut waschen und der Länge nach halbieren. Ofenblech großzügig mit dem restlichen Olivenöl einpinseln, die restlichen 3 Rosmarinzweige und den angedrückten Knoblauch dazugeben. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech setzen und 30 Minuten lang bei 160° C im Rohr braten. Danach die Hitze auf 230° C erhöhen und die Kartoffeln weitere 5–10 Minuten braten. Kartoffeln aus dem Rohr nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

6

Lammschulter mit dem confierten Knoblauch, dem Schafmilchjogurt und der Bärlauchspinat-Creme auf einem Teller anrichten. Mit den restlichen Spinatblättern und – nach Belieben – mit frittierten Knoblauch-Chips garnieren. Rosmarin-Kartoffeln dazu servieren.

Tipp: Statt dem Bärlauch können Sie auch - je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit - andere saisonale Wildkräuter verwenden.

70 g Fett 77 g EW 35 g Kohlenhydrate 1110 kcal 2.92 BE