Egg Florentine

30 min Hobbykoch

Brot

Sauce Hollandaise

Spinat

Pochiertes Ei

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Zubereitung

1

Brot: Brot mit zerdrückter Knoblauchzehe bestreichen, in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anrösten.

2

Sauce hollandaise: Eidotter mit Weißwein, Limettensaft, Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben und über dem Wasserbad bei ca. 60° C cremig aufschlagen. Langsam das Butterschmalz, das dieselbe Temperatur wie die Dottermasse haben sollte, einfließen lassen, bis eine wunderbar cremige Sauce entsteht.

3

Anrichten: Den Spinat auf das Brot geben und mit dem pochierten Ei sowie dem Räucherlachs belegen. Mit Sauce hollandaise garnieren.