Bunter Brotsalat

Ciabattini in grobe Würfel schneiden, 3 EL des Öls in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anrösten, Brotwürfel zugeben, kurz mitrösten, 3 weitere EL Öl darübergießen und kurz weiterrösten; in eine Schüssel geben.

Zucchini und Melanzani waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden; restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten, salzen und pfeffern. Ganze Tomaten zugeben, Anissamen darüberstreuen, alles gut durchschwenken und zum Brot geben.

Von der Petersilie die Blättchen abzupfen und mit dem Rucolasalat unter den Brotsalat mengen.

Balsamico darüberträufeln, alles gut vermengen und Oliven darüber verteilen.