Refraichieren

frz.: rafraîchir = abkühlen

Gekochtes in Eiswasser oder unter kaltem Wasser schockartig abkühlen (abschrecken), z.B. blanchiertes Gemüse/Obst, gekochte Eier etc...

Hinweis:
Pasta wird nicht abgeschreckt. Das schockartige Kühlen stoppt den weiteren Garvorgang, der für das Aufnehmen der Sauce wichtig ist.