Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der über einer Öl- oder ...

Reduzieren

Als Reduzieren bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von ...

Refraichieren

frz.: rafraîchir = abkühlen Gekochtes in Eiswasser oder unter kaltem Wasser ...

Reifen

Erwünschte Veränderung von Lebensmittel während der Lagerung durch biochemische ...

Rissolieren

fz.: rissoler = braun werden, bräunen Speisen in Butter braun und knusprig ...

Rosa Pfeffer

Andere Namen:Rosa Beeren, Brasilianischer/Peruanischer Pfeffer, Rosé Pfeffer, ...

Rosmarin

Andere Namen: Balsamkraut, Marienkraut, Meertau, Weihrauchkraut Geschichte: ...

Roux

Auch Mehlschwitze oder Einbrenne genannt, ist das Produkt aus zerlassener Butter ...