Küchenbrigade

auch Küchenpersonal genannt - bezeichnet die Gruppe der Mitarbeiter einer großen Küche in der Gastronomie.
Hierarchie:
Chef de Cuisine – Küchenchef
Souschef – Stellvertreter
Chef de Partie – Leiter eines Postens (Küchenbereiches), z. B. Hors d’œuvrier (Vorspeisenkoch), Poissonnier (Fischkoch), Entremetier (Beilagenkoch), Pâtissier (Küchenkonditor).
Demi Chef de Partie – Stellvertreter und Schichtleiter eines Postens
Commis de Cuisine – Jungkoch
Je nach Küchengröße gibt es weitere Ränge wie z. B. den Directeur de cuisine (Küchendirektor) in großen Hotelbetrieben mit mehreren Küchen sowie weitere Küchen-Mitarbeiter wie Küchenhilfen, Lehrlinge etc.