Farce

Farcen sind sehr feine, durch Hacken, Mahlen oder Mörsern angefertigte und oft ...

Fenchel

Andere Namen: Brotsamen, Gewürzfenchel Geschichte: Die ältesten ...

Filetieren

Filetieren (korrekt: filieren) ist eine Technik der Kochkunst, worunter man ...

Fines herbes

Fines herbes (französisch für „feine Kräuter“) sind eine klassische französische ...

Fischsud

Court-bouillon, Brühe zum Kochen/Pochieren von Fisch, bestehend aus Wasser ...

Flambieren

Beim Flambieren werden Gerichte mit Spirituosen übergossen und angezündet. Dabei ...

Flavor

Englischer Ausdruck für Geschmack und Aroma.

Fleischglace

Reduziert man einen Fond so weit (etwa auf ein Viertel der ursprünglichen ...

Fond

Frz. „Grundbrühe“. Beim Braten, Dünsten oder Schmoren von Fleisch ...

Frappieren

Frappieren heißt etwas schnell mittels Eis und/oder Salz und Wasser kühlen. ...

Frittüre

Als Frittüre (früher Fritüre) wird das heiße Öl oder Fett in einer Fritteuse ...

gratiner

überbacken. Siehe Gratinieren.