Concassé

Vom französischen Verb concasser (= grob hacken, zerstoßen) abgeleitet, bezeichnet man damit vor allem gehackte Tomaten ohne Haut und Kerne. Wird zumeist gedünstet, z.B. mit Schalotten und Gewürzen, Kräutern und/oder anderem zerkleinerten Gemüse und passt hervorragend zu Pasta oder Reis.