Chef de Cuisine

Frz. Küchenchef oder Chefkoch. Er leitet die Küchenbrigade und stellt somit den operativen Küchenbetrieb sicher. Zu seinen Aufgaben zählen u. a. die Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen, Personaleinsatzplanung (Dienstplan, Schichtbetrieb, Ausfallplanung, Urlaubsgestaltung), Ausbildung der Lehrlinge, Erstellung von Speisekarten, Speisenkalkulation, Qualitätssicherung und Einhaltung der Standards und Wareneinkauf.