Agar-Agar

(E 406) Rein pflanzliches Geliermittel, hergestellt aus Algen. Agar Agar ist vergleichsweise teuer, aber sehr ergiebig. Es kann in vielen Fällen als Ersatz für Gelatine verwendet werden.

Gelees auf Agar Agar-Basis sind etwas weniger transparent als solche auf Gelatinebasis, dafür sind sie deutlich temperaturunempfindlicher. Sie können daher auch auf angewärmten Tellern garniert werden, allerdings ist auch das Schmelzverhalten im Mund spürbar anders.