Ablöschen

Ablöschen, auch Deglacieren (von frz. deglacer = entglänzen), bezeichnet einen wichtigen Arbeitsschritt zur Aromatisierung von Garflüssigkeiten.

In den Bratensaft (frz. Glace) wird ein Schuss Flüssigkeit (z. B. Wasser, Brühe oder Wein) gegeben und sodann verrührt. Dabei löst man (z. B. mit einem Holzlöffel) den Bratensatz von Boden und Wänden des Kochgefäßes.