Abbrennen

Unter Abbrennen versteht man das Auskochen der Stärke, z. B. bei der Herstellung eines Brandteiges.

Die beim Binden der verwendeten Flüssigkeiten benutzte Stärke (Mehl) braucht einige Zeit, bis sie vollkommen verkleistert ist. Die Masse muss stetig in Bewegung gehalten werden, zweckmäßigerweise mit einem Holzspatel. Wenn sich der Teig vom Spatel löst, und sich ein weißer Belag am Boden des Topfes zeigt, ist der Moment der vollkommenen Verkleisterung erreicht und er sollte sofort in ein kaltes Gefäß umgeleert werden.