Sojasprossen

Artikelbeschreibung:
Die Sojabohne wächst buschig und wird bis zu einem Meter hoch. Ihre gelben, grauen oder braunen bis schwarzen Hülsen sind behaart und enthalten bis zu fünf Samen. Die Samen variieren je nach Sorte in Form, Größe und Farbe. In der Regel sind sie aber cremefarben. Grüne, rote oder schwarze Samen werden seltener auf dem Markt angeboten. In Europa sind Sojabohnen weitgehend nur als Trockenbohnen bekannt. Asiaten und Amerikaner verarbeiten die Bohnen eher frisch. Die Samen werden dazu aus den Hülsen gepellt und wie Erbsen verarbeitet. Durch Pressen der Bohnen wird das Sojaöl gewonnen und ein weiteres beliebtes Erzeugnis der Sojapflanze sind die Sprossen und Keimlinge. Außerdem stellen Sojabohnen die Grundlage zur Herstellung von Tofu.

Inhaltsstoffe:
Bereits die Bohne ist reich an wichtigen Inhaltsstoffen, doch sobald der Keimungsprozess begonnen hat, steigt der Vitamingehalt um ein Vielfaches, v.a. bei Vitamin B2. Außerdem steigt auch der Wassergehalt, das Volumen verdoppelt sich und komplexe Kohlehydrate werden zu Einfachzuckern abgebaut, wodurch die Keimlinge weniger blähend wirken. Hinzu kommt noch, dass der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren steigt. Sojasprossen sind besonders calciumreich und enthalten nur sehr geringe Mengen Nitrat. Der Nährwert pro 100g beträgt 27 kcal.

Gesundheitstipps:
Sojasprossen enthalten alle wichtigen Grundnährstoffe die der Körper benötigt.

Einkaufstipps:
Sojasprossen schmecken am besten, wenn sie 4-6 Tage alt sind. Zu diesem Zeitpunkt werden sie auch im Handel angeboten, entweder im Kühlregal oder konserviert im Glas. Die Keimlinge müssen durchgehend weiß sein. Braune Flecken an den Stängeln bedeuten nämlich zu lange Lagerung und Vitaminverlust.

Lagerung im Haushalt:
Da sie im Handel schon die richtige Lagerzeit erreicht haben, sollten sie relativ schnell verbraucht werden. Muss man die Sprossen dennoch aufbewahren, lagert man sie am besten luftdicht und trocken im Gemüsefach des Kühlschranks. So halten sie sich ca. 2 Tage.

Verwendungstipps:
Sojasprossen schmecken wunderbar als Rohkost in Salaten, auf Broten oder als Zutat für Müslis und Obstsalate. Aber auch in warmen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und Füllungen sind sie ein Gedicht. Da Sojasprossen ein fernöstliches Gemüse sind, passen auch Gewürze aus dieser Region am besten: Curry, Ingwer, Sojasauce.

Küchentipps:
Sojasprossen sollte man nicht unter fließendem Wasser waschen. Man gibt sie einfach in eine Schüssel mit Wasser und lässt sie danach abtropfen. Wenn man sie als Gemüse servieren will, dann erhitzt man sie nur kurz, ca 2-3 min., und an Gerichte die eine längere Kochzeit haben, gibt man sie erst am Schluss. So behalten sie Biss und Vitamine.

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