Artikelbeschreibung:
Rotkraut hat vieles mit dem Weißkraut gemeinsam. Wesentliche Unterschiede zu diesem sind der schwächere Wuchs, die etwas kleineren, sehr festen Köpfe und vor allem die lila-violette Farbe der Blätter. Die dicht aneinanderliegenden Blätter des runden, ovalen oder hochrunden Kopfes sind mehr oder weniger bewachst und variieren je nach Sorte in der Intensität der Farbe; die Umblätter zeigen oft einen grünroten Schimmer. Rotkraut besitzt einen typischen, kräftigen Krautgeschmack, etwas feiner als Weißkraut.

Inhaltsstoffe:
Rotkraut ist seinem Verwandten dem Weißkraut ein wenig überlegen. Es enthält Eiweiß, Kohlehydrate, Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Provitamin A, Vitamin B und 50mg/100g Vitamin C. Der Nährwert von 100g Rotkraut beläuft sich auf 22 kcal/ 93kj.

Gesundheitstipps:
Wie alle Krautsorten enthält auch Rotkraut Ascorbinsäure, eine Vorstufe des Vitamin C. Wird Ascorbinsäure erhitzt, bildet sich Vitamin C. Bei längerer Hitzeeinwirkung wird es allerdings auch wieder zerstört. Außerdem ist noch der sekundäre Pflanzenstoff Glucosinolat enthalten, der den typischen Geschmack ausmacht und auch eine wichtige krankheitsvorbeugende Wirkung haben soll.

Einkaufstipps:
Der Krautkopf sollte gut geschlossen, unbeschädigt und ohne braune Flecken oder Risse sein.

Lagerung im Haushalt:
Frühe Sorten sind eher schlecht haltbar, spätere Sorten hingegen können bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt einige Monate aufbewahrt werden.

Verwendungstipps:
Rotkraut wird gern roh als Salat oder zu Rohkostspeisen zubereitet, meistens aber als Gemüse gekocht, geschmort oder gedünstet. Rotkrautgemüse ist eine beliebte Beilage zu Gänse-, Enten- und Wildbraten, zu Schweinefleisch, Koteletts und anderen Fleischspeisen.

Küchentipps:
Die beschädigten Blätter werden entfernt, der Strunk wird herausgelöst und die Blätter werden fein gehobelt oder geschnitten. Beliebte Zutaten zum Rotkrautgemüse sind Äpfel, Zwiebel, Maronen usw. Rotkraut bereichert die Mahlzeiten allein schon durch seine Farbe, die durch Zusatz von ein wenig Essig, Zitronensaft oder auch einen gewürfelten, säuerlichen Apfel noch verstärkt werden kann.

Erhältlich bei INTERSPAR:
Dezember bis Juli