Radicchio

Artikelbeschreibung:
Der Radicchio ist ein Verwandter des Chicorée und des Endiviensalates und ist durch den angenehm kräftigen Geschmack und die dekorative rot-weiße Färbung seiner Blätter eine allseits beliebte Salatpflanze. Er bildet eine offene Blattrosette und einen etwa faustgroßen, festen, ca. 200g - 600g schweren Kopf mit Umblatt. Die Temperatur in der Produktion soll 10°C nicht übersteigen, sonst bilden sich nur unvollkommene Köpfe, daher wird Radicchio bevorzugt in Ländern mit milden Winter angebaut.

Inhaltsstoffe:
Von den Inhaltsstoffen verdienen besondere Erwähnung die Mineralien Phosphor, Eisen, Kalium, Calcium, Provitamin A, Vitamin C, sowie vorallem der ernährungsphysiologisch wertvolle Bitterstoff Intybin. Dieser Bitterstoff sitzt in den weißen Rippen der Blätter und bedingt den herb-bitteren herzhaften Geschmack.

Gesundheitstipps:
Der enthaltene Bitterstoff Intybin wird als Magenmittel geschätzt und regt die Verdauung an.

Einkaufstipps:
Radicchio sollte prall und frisch aussehen. Blätter mit welken, eventuell gelblich-braunen und fauligen Rändern deuten auf feuchte Überlagerung und schlechte Produktpflege hin.

Lagerung im Haushalt:
Radicchio von guter Qualität hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 4-5 Tage.

Verwendungstipps:
Der angenehm-kräftige Geschmack der knackigen Blätter hat ihn zu einer begehrten und beliebten Salatpflanze gemacht. Aber auch als lauwarme Vorspeise, z.B.: mit blättrig geschnittenen Champignons, Karottenstreifen und weißen und roten Zwiebelringen wird er sehr geschätzt.

Küchentipps:
Der Radicchio wird gewaschen und je nach Rezept weiterverwendet. Entweder kann man die Blätter einzeln lösen, oder den ganzen Kopf halbieren, dann vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in fingerbreite Streifen schneiden. Außerdem sollte man Radicchio stets mit Zitronensaft beträufeln, da sonst die Blätter grau werden. Wer aber die Strenge des Gemüses nicht mag, muss möglichst viele der weißen Rippen entfernen, denn darin sitzt ein Großteil der Bitterstoffe.

Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig