Oliven

Artikelbeschreibung:
Es gibt schwarze und grüne Oliven: mit zunehmender Reife verändern sie am Baum ihre Farbe von zartgrün über hellviolett bis tiefschwarz. Speiseoliven, stets von Hand geerntet, werden gewaschen und in Salzlake eingelegt, damit sie weich werden und den Großteil ihrer Bitterstoffe verlieren. Grüne Oliven bekommen dadurch ihre charakteristische Farbe. Die größeren, sog. Queen-Oliven werden maschinell entkernt und mit Paprika, Mandeln,... gefüllt. Nicht entsteinte Oliven sind meistens billiger und schmecken milder. Die fetthaltigeren schwarzen Oliven werden entweder zu Öl verarbeitet oder auch als Speiseoliven angeboten.

Inhaltsstoffe:
Grüne Oliven enthalten rund 13% Fett (davon sehr viel einfach ungesättigte Fettsäuren) sowie Vitamin A, B1, B2, B6, Pantothensäure, Folsäure und verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Bedingt durch die Reifedauer unterscheiden sich grüne und schwarze Oliven im Eiweiß-, Fett- und Kaloriengehalt: 100g grüne Oliven enthalten 131 kcal, 1,4g Eiweiß, 13,3g Fett - 100g schwarze Oiven enthalten 351 kcal, 2,2g Eiweiß und 35,8g Fett.

Gesundheitstipps:
Da Speiseoliven in Salzlake konserviert werden, können sie bis zu 5% Salz enthalten. Wer salzarm essen möchte, sollte dies beachten!

Einkaufstipps:
Oliven werden offen oder in Einlegeflüssigkeit (Salzlake, Öl, Essigmarinaden) in Gläsern oder Kunststoffbeutel angeboten.

Lagerung im Haushalt:
Oliven halten sich einige Monate, wenn sie mit der Einlegeflüssigkeit bedeckt und die Gläser immer gut verschlossen sind. Lose Oliven schützt man vor dem Verderben, indem man sie mit ein bisschen Öl übergießt.

Verwendungstipps:
Oliven kann man in Salaten, als Belag für Pizzen oder einfach nur einzeln und roh genießen. Auch als Einlage für spezielle Drinks (Martini - weißer Wermut) werden Oliven verwendet.

Küchentipps:
Sofern die Oliven kalt serviert werden, schneiden Sie grüne entsteinte Oliven in dünne Scheibchen oder Viertel. Die schwarzen Oliven, noch mit Stein, werden entweder streifenweise vom Stein geschnitten oder im Ganzen angerichtet. Damit die Oliven ihren Eigengeschmack behalten, werden sie erst drei Minuten vor Ende der Garzeit in warme Gerichte gegeben.