Okra (Gumbo)
Herkunft:
Die Okra gehört zu der botanischen Familie der Malvengewächse und stammt ursprünglich aus Afrika. Seit ihrer Entdeckung, vor ca. 4000 Jahren, hat sie sich auf jedem Kontinent weit verbreitet.
Anbauländer:
Afrika, Brasilien, Mittelamerika
Artikelbeschreibung:
Die etwa 10-15 cm lange Okraschote wächst an einem bis zu 2,50 Meter hohen Strauch. Die Okraschote selbst ist schmal, längs gerippt und mehrkantig. Die feste Schale ist grün bis dunkelgrün und mit einem feinen Flaum umhüllt. Im Inneren der Frucht befindet sich das weiche Fruchtfleisch mit kleinen, weißlichen, essbaren Samenkörnern. Der Geschmack ist schwer einzuordnen: mild, leicht herb, ein wenig pikant säuerlich, erinnert manchmal an Bohnen.
Inhaltsstoffe:
Kohlehydrate, Eiweiß, Calcium, Eisen, Provitamin A, Vitamin B und C.
Verwendungstipps:
Okras werden vor allem in der kreolischen Küche für ihre berühmten Eintöpfe verwendet. Generell sind die Zubereitungsarten vielfältig: man kann Okras mit anderen Gemüsesorten zu einer Gemüsesuppe verarbeiten, als Warmgemüse oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten servieren.
Küchentipps:
Der harte Stielansatz am dicken Ende der Schote wird abgeschnitten, die Spitze gekappt. Okras sondern beim Kochen eine schleimige Flüssigkeit ab und sind dadurch nicht jedermanns Geschmack. Durch kurzes Blanchieren in Essigwasser, wird vermieden, dass die Okraschoten beim Weiterverarbeiten diese schleimige Flüssigkeit absondern. Eine zweite Methode die unerwünschte Schleimbildung zu umgehen ist, die Okraschote nicht klein zu schneiden, sondern sie im Ganzen (vor der eigentlichen Verarbeitung) für ein bis zwei Stunden in Zitronenwasser zu legen.
