Nüsse
Nüsse tragen die Baustoffe einer ganzen Pflanze in extrem konzentrierter Form in sich. Nüsse enthalten viel Fett, es handelt sich dabei jedoch zumeist um mehrfach ungesättigte Fettsäuren. In beträchtlichem Ausmaß sind darunter pflanzliche Omega-3-Fettsäuren zu finden. Nüsse sind reich an Magnesium, Eisen, Selen, Zink, Kupfer und Mangan sowie an den Vitaminen E und B, sowie an Folsäure.
Cashewnüsse
Wildwachsender Baum, der bis zu 40 Jahre alt wird. Bei diesem Baum ist besonders die Fortpflanzung interessant. Die Astenden wachsen in den Boden und schlagen neue Wurzeln. Cashewkerne enthalten praktisch alle wichtigen Nährstoffe (Eisen, Vitamine, Proteine und Fette). Cashewkerne werden hauptsächlich geröstet und gesalzen verzehrt.
Haselnüsse
Diese Nüsse sind auch bei uns heimisch. Haselnüsse haben einen hohen Anteil an Mineralstoffen, Eiweiß und Kohlehydraten. Haselnusskerne werden v.a. für Back- und Konditoreiwaren verwendet, außerdem wird aus ihnen Nougat erzeugt.
Paranüsse
Wachsen wild im Amazonasgebiet. Bäume werden bis zu 60 m hoch. In bis zu 2 kg schweren Paranusskapseln (Pods) wachsen in 14 Monaten 15 - 30 Paranüsse heran. Reich an Mineralstoffen und Vitaminen. 6 Nüsse haben den Nährwert von einem 200g-Steak.
Pecannüsse
Die Pecannuss wächst auf bis zu 30 m hohen und 100 Jahre alten Hicorybäumen. Geschmacklich sind sie etwas milder als die Walnüsse, haben einen hohen Vitamin-A-Gehalt und kein Cholesterin. Pecannüsse können tiefgefroren werden (bis zu 2 Jahre). Auch mehrmaliges Einfrieren beeinflusst nicht den Geschmack.
Pistazien
Anbau hauptsächlich im Iran. Wachsen auf 8 -12 m hohen Sträuchern, die bis zu 300 Jahre alt werden. Die Pistazien sind reif, wenn die Schale platzt. Pistazien haben kein Cholesterin, wenig gesättigte Fettsäuren und besitzen reichlich Ballaststoffe. Pistazien werden hauptsächlich geröstet und gesalzen angeboten.
Walnüsse
Stammen von bis zu 30 m hohen Bäumen. Die runde, glatte, grüne Frucht besteht aus einer ledrigen und ungenießbaren Außenschale, die sich bei Reife selbst von der Frucht ablöst bzw. nach der Ernte entfernt wird. Eine wohlschmeckende Frucht mit hohem Nährwert und einer beachtlichen Heilmittelwirkung. Walnüsse sind wegen ihrer Kochsalzarmut auch für Schonkost geeignet.
