Kohlsprossen

Artikelbeschreibung:
Die kleinen Minikohlköpfe wachsen an einem etwa 80 bis 100 cm hohen Rosenkohlstrunk. Je nach Sorte können die Röschen einen Durchmesser von über 4 cm erreichen. Ihre Farbe variiert von hell- bis dunkelgrün, auch eine rötliche Färbung ist möglich.

Inhaltsstoffe:
Kohlsprossen sind reich an Vitaminen der B-Gruppe, Mineralstoffen, vor allem Phosphor, Kalium, Calcium und Eisen. 100g enthalten 38 kcal/160 kJ.

Gesundheitstipps:
Kohlsprossen haben einen hohen ernährungsphysiologischen Wert in den Herbst - und Wintermonaten.

Einkaufstipps:
Kohlsprossen sind ein typisches Herbst- und Wintergemüse, das schon etwas Kälte verspürt haben sollte, denn der leichte Frost macht das Aroma noch nussartiger. Bei allen Kohlgemüsen (wenn sie noch leben - also noch nicht gekocht sind) erhöht sich nämlich der Zuckergehalt bei tiefen Temperaturen aufgrund des verlangsamten Austausches von Sauerstoff und CO2, um das Gemüse vor dem Erfrieren zu schützen. Ein Schutzmechanismus der Natur, der dem Geschmack zu Gute kommt! Beim Einkauf sollen die Kohlsprossen fest sein und hell- oder dunkelgrüne Blätter haben. Gelbliche Blätter sind ein Zeichen von Überlagerung.

Lagerung im Haushalt:
Frische Kohlsprossen sollte man im Gemüsefach des Kühlschranks nicht länger als 2 Tage lagern. Sie eignen sich aber auch hervorragend zum Einfrieren.

Verwendungstipps:
Kohlsprossen sind gedünstet als Beilage sehr beliebt, in Suppen oder Eintöpfen, aber auch in Aufläufen, z.B. mit gekochtem Schinken.

Küchentipps:
Kohlsprossen putzen, das heißt, von jeder Sprosse den Strunk und die äußeren Blätter zu entfernen. Dann wäscht man sie und lässt sie abtropfen. Sehr gut schmecken sie, wenn man sie zuerst mit ein wenig gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 15 min. dünstet und dann tropfnass in einen Topf mit etwas zerlassener Butter und Salz nochmals 15 min. dünstet. Eine Prise Zucker macht die Kohlsprossen lieblicher, ein Spritzer Zitronensaft oder auch ein Schuss Weißwein frischen sie auf. Muskat und weißer Pfeffer, oder Thymian und geriebener Parmesan harmonieren ebenfalls sehr gut mit den Kohlsprossen.

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September bis März