Kohl

Artikelbeschreibung:
Der Kohlkopf hat im Gegensatz zu anderen Kohlsorten einen viel lockereren Kopf, wobei die Blätter unterschiedlich stark gerippt und gekraust sein können. Die Köpfe können kugelrund oder abgerundet sein. Es gibt je nach Erntezeitpunkt Früh-, Herbst- und Winterkohl. Anders als der kräftige Winterkohl, ist der Früh- und Herbstkohl ein zartes Feingemüse und wird auch gerne in der Gourmetküche verwendet. Die Farbe ist kein Qualitätsmerkmal, sondern von der Erntezeit abhängig. Sie variiert zwischen dunkelgrün (späte Ernte) und gelblichgrün (frühe Ernte). Winterkohl ist würziger und verfügt über den sogenannten kohltypischen Geschmack.

Inhaltsstoffe:
Alle Kohlarten sind ein ausgesprochen gesundes Gemüse. Kohl enthält reichlich Ascorbigen, das durch das Kochen gespalten wird und Vitamin C freisetzt. Daneben verfügt er über die Vitamine B6, E, K und viel Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Eisen. Der Nährwert von Kohl beträgt 25 kcal/105 kJ.

Gesundheitstipps:
Kohl ist besonders wertvoll durch seinen hohen Vitamin C-Gehalt und trägt damit zur Stärkung des Immunsystems und der Abwehrkräfte bei.

Einkaufstipps:
Egal welche Kohlsorte man kauft, die Blätter sollten knackig sein und der Strunk sollte eine saftige Schnittstelle haben.

Lagerung im Haushalt:
Frühsorten halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks nur 2 bis 3 Tage. Die spätere Ernte hingegen kann bis zu einer Woche unter den gleichen Bedingungen aufbewahrt werden.

Verwendungstipps:
Kohl lässt sich auf vielerlei Art zubereiten. Man kann ihn sowohl roh für Salate verwenden, aber auch Kohlrouladen, gefüllt mit Faschiertem, sind sehr beliebt. Ebenso gut schmeckt er in deftigen Suppen und Eintöpfen. Wenn man ihn als Beilage serviert, harmoniert er ausgezeichnet mit Tomaten und Pilzen. Als Gewürze eignen sich besonders Paprikapulver, Curry oder Kümmel, auch frischer Schnittlauch und Thymian. Ein Schuss Sahne macht den Kohl milder.

Küchentipps:
Zuerst werden welke Blätter entfernt, anschließend wäscht man den restlichen Kohlkopf. Will man ihn in Streifen schneiden, muss man ihn zuerst in Stücke zerteilen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und dann erst kann man jedes Viertel quer in Streifen schneiden. Wichtig ist, dass der Kohl nicht "totgekocht", sondern maximal 10 bis 12 min gegart wird. Ungeliebter Kohlgeruch: Für den ungeliebten Geruch von gekochtem Kohl sind Schwefelverbindungen verantwortlich, die gleichzeitig auch den typischen Kohlgeschmack ausmachen. Um aber trotzdem den Geruch etwas zu vermindern, sollte man einerseits dicht verschließende Töpfe verwenden und den Deckel bis zum Ende der Garzeit nicht heben, andererseits verhindert auch Kümmel ein wenig den eigentümlichen Geruch. Wer die Körner nicht mitessen mag, kann sie im Topf in ein Baumwollsäckchen geben.

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