Knoblauch

Artikelbeschreibung:
Die Knoblauchknolle - weiß oder rosa - besteht aus mehreren Zehen, die jeweils in ein zartes Häutchen eingeschlossen sind. Die Knolle selbst ist von einem Hüllblatt umgeben.

Inhaltsstoffe:
Knoblauch liefert Kalium, Vitamin B1, B6, Vitamin K, Niacin, Vitamin C und Selen. Verursacher des typischen Duftes ist das schwefelhältige ätherische Öl Allicin.

Gesundheitstipps:
Regelmäßig genossen wirkt Knoblauch blutdrucksenkend, verbessert die Durchblutung der Herzkranzgefäße und trägt zur Senkung der Cholesterinwerte bei.

Einkaufstipps:
Ab Mai kommt Knoblauch frisch in den Handel. Dann sind die Zehen saftig, zart und von nicht so ausgeprägter Schärfe. Knoblauch gibt es lose, in Bündeln und in Zöpfen. Man kauft sie am besten nur stückweise. Die Zehen der Knolle sollten prall sein und keinen grünen Keil oder braune Flächen haben. Intensiver Geruch deutet auf verletztes Fruchtfleisch hin.

Lagerung im Haushalt:
Frische Knollen halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 2 Wochen.

Verwendungstipps:
Knoblauch wird verwendet zum Aromatisieren von Suppen, Fleisch, Fisch, Nudelgerichten, Salat, Gemüsen, Saucen, u.v.m.

Küchentipps:
Grundsätzlich muss Knoblauch nach dem Schälen sofort weiterverarbeitet werden. Bleibt er nämlich zu lange an der frischen Luft, oxidiert das enthaltene ätherische Öl. Wenn Knoblauch in Fett (am besten in Olivenöl) angebraten wird, sollte dies langsam geschehen, damit er nicht bitter wird. Mitgekocht darf er hingegen schon werden. Er verliert dabei nur die Schärfe und bekommt ein angenehmes Aroma. Verwenden Sie keine Zehen mit einem grünen Keim im Inneren, denn diese sind scharf und bitter. Möchte man nur einen Hauch von Knoblauch spüren, kann man Töpfe, Schüsseln oder Teller mir einer geschälten Zehe ausreiben. Um den Knoblauchgeruch zu vertreiben: 1 Glas Milch oder Kaffee trinken, 1 Apfel oder frische Petersilie essen, oder 1-2 Gewürznelken kauen.

Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig

Knollenknoblauch
Diese Art von Knoblauch wird in China, in einem Tal der Provinz Yunnan angebaut. Im zweiten Jahr der zweijährigen Pflanze, werden alte überlieferte Kulturtechniken angewendet, sodass der Knoblauch keine Zehen, sondern Knollen bildet. Dadurch ist der Knollenknoblauch besonders leicht zu schälen und ideal zum Einlegen. Die im Knoblauch enthaltene Substanz Allicin, welche als natürliches Antibiotikum ein weit gefächertes Gebiet von Infektionen bekämpft, ist in viel höherer Konzentration beim Knollenknoblauch enthalten als bei herkömmlichem Knoblauch. Ebenso verhält es sich mit Vitaminen und Mineralstoffen. Der Geschmack des Knollenknoblauchs ist sehr bekömmlich und hat auch einen weniger unangenehmen Nachgeschmack. Erhältlich ist er von Mai bis Oktober bei INTERSPAR.