Kartoffeln

Artikelbeschreibung:
Kartoffeln sind die Knollen einer krautartigen Pflanze, die zu den Nachtschattengewächsen gehört. Bei uns werden bis zu 130 verschiedene Sorten angebaut, die dementsprechend unterschiedliche Eigenschaften haben.

Inhaltsstoffe:
Kartoffeln enthalten pro 100g 70 kcal, eine Menge Kalium, das auf den Wasserhaushalt regulierend wirkt, daneben noch wertvolles Eiweiß, Eisen, Magnesium und Vitamin C und die der B-Gruppe.

Gesundheitstipps:
Die Kartoffel ist kein Dickmacher, sie enthält zwar mehr Kalorien als die meisten anderen Gemüsesorten, aber dafür sättigt sie auch. Aufpassen sollte man eher bei den Saucen und Beilagen!

Einkaufstipps:
Kartoffeln sollten nicht im Plastikbeutel aufbewahrt werden, da sie dann zu schwitzen anfangen und leichter faulig werden können. Die Knollen müssen von guter Qualität sein: sauber, unverletzte Schalen, keine fauligen oder grünen Stellen, denn das deutet auf schädliches Solanin hin. Keimansätze sollten ebenfalls nicht vorhanden sein, da sie der Knolle wertvolle Vitamine und Aromastoffe rauben.

Lagerung im Haushalt:
Kartoffeln mögen es am liebsten dunkel, luftig und kühl. Spätere Sorten eignen sich besser zur Vorratshaltung als Frühkartoffeln und lassen sich so sogar den ganzen Winter einlagern. Bei Lichteinfluss verfärben sich die Kartoffeln grün und entwickeln das schädliche Solanin.

Verwendungstipps:
Die Verwendungsmöglichkeiten der Kartoffeln sind sehr vielfältig, richten sich aber auch nach der jeweiligen Sorte. Man kann sie als Beilage oder als eigenständiges Gericht servieren.

Küchentipps:
Frühkartoffeln können mit der Schale gekocht und verzehrt werden, da sie noch sehr dünn ist. Ansonsten schält man Kartoffeln erst kurz vor dem Kochen und lässt sie auch dann nicht im Wasser liegen, um einen Vitaminverlust zu vermeiden. Sie sollten weiters eher gedämpft als gekocht werden und um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen, ist es besser, den Deckel zwischendurch nicht allzu oft hochzuheben. Wenn man die gekochten Kartoffeln noch etwas warm halten möchte, legt man ein Tuch zwischen Kartoffeln und Deckel, das den Dampf dann aufnimmt.

Sorten:

Festkochend (speckig)
Diese Kartoffelsorte eignet sich für Salate, Bratkartoffeln, etc., denn sie sind nach dem Kochen fest und lassen sich gut in Scheiben schneiden. Beispiele: Sieglinde, Sigma

Vorwiegend festkochend
Man kann sie ebenfalls als Salz- oder Bratkartoffeln und für Salate verwenden. Beim Kochen werden sie zwar weicher als die festkochenden Sorten, zerfallen aber auch nicht wie die mehligen Kartoffeln. Beispiele: Bintje, Christa

Mehlige
Diese Kartoffeln werden durchs Kochen sehr weich und zerfallen. Darum eignen sie sich auch sehr gut für Pürees oder Kartoffelteig. Beispiele: Hermes, Alma, Welsa