Ingwerwurzel

Artikelbeschreibung:
Der interessante Teil der Pflanze ist der Wurzelstock, das Rhizom, das uns das Gewürz liefert. Die horizontal sich ausbreitende Wurzel wird bis 50 cm lang, ist knollig verzweigt, außen bräunlich, innen gelblich und leicht faserig. Die einzelnen Glieder der Wurzel sind kurz und etwas plattgedrückt. Die Ingwerwurzel enthält ein ätherisches Öl, das der Wurzel ihren milden, angenehm-aromatischen Geruch und - bei stärkerer Dosierung - den charakteristischen, brennend scharfen, leicht süßlichen Geschmack gibt.

Inhaltsstoffe:
Die Wurzel enthält bis zu 3,3% ätherische Öle. Direkt unter der äußeren Korkschicht der Ingwerwurzel befinden sich Gewebsschichten, die diese ätherischen Öle enthalten. Darum sollte man sie nur sehr dünn und vorsichtig schälen. Ingwer besitzt außerdem das eiweißspaltende Enzym Zingibain. Deshalb wird mit Ingwer mariniertes und gegartes Fleisch durch dieses Enzym wesentlich zarter.

Gesundheitstipps:
Ingwer ist ein stoffwechselanregendes und kreislaufförderndes Mittel bei Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Blähungen und Koliken. In Asien und Afrika gilt Ingwer als Heilmittel gegen Magen-, Kopf- und Zahnschmerzen und Erkältungen.

Lagerung im Haushalt:
Trocken und kühl hält sich dieses feine Gewürz einige Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Zum Einfrieren eignet sich Ingwer nicht.

Verwendungstipps:
Ingwer wird sowohl in Fleischgerichten als auch in Backwaren verwendet. Er vermittelt zahlreichen Speisen und Getränken einen angenehmen Geruch und scharfen Geschmack. Man würzt mit ihm: Suppen, Gemüse, Saucen, Hackfleisch, Leber, Geflügel, Wild, Schalentiere, Schinken, kalte Pasteten. Schweine- und Hammelfleisch, vor dem Braten mit Ingwer eingerieben, erhält einen besonders pikanten Geschmack.

Küchentipps:
Zum Gebrauch von der Wurzel ein Stück abbrechen, waschen, dünn schälen oder die Haut mit einem Messer abschaben. Junge, zarte und noch nicht faserige Wurzeln fein würfeln, zerdrücken oder zerreiben. Ältere, zähe und bereits faserige Wurzeln entweder in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder in kleinen Stücken durch eine Knoblauchpresse drücken (die faserigen Teile bleiben zurück) und den Speisen beigeben. Außerdem: Fleisch, mit Scheibchen von frischem Ingwer gegart, wird deutlich zarter.

Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig