Gurken
Herkunft:
Die Heimat der Gurken liegt an den Südhängen des Himalayas. Im Mittelalter gelangten sie nach Nordeuropa. Anders als früher, haben die neugezüchteten Gurken keine bitteren Enden mehr.
Anbauländer:
werden weltweit (hauptsächlich im Glashaus) angebaut.
Artikelbeschreibung:
Die Gurkenpflanze ist ein einjähriges, sehr frostempfindliches Gewächs. Gurken werden bis zu 40 cm lang, 10 cm dick und 1,5 kg schwer. Mittlerweile sind alle angebauten Sorten bitterfrei. Man unterscheidet zwischen den länglich schlanken Schlangengurken und den meist im Freiland angebauten Feldgurken, die kürzer, unförmiger und meist stark gebogen sind.
Inhaltsstoffe:
Wegen ihrer Inhaltsstoffe haben Gurken einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Trotz des extrem hohen Wassergehaltes (rund 96%) weisen sie einen hohen Gehalt an Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kohlehydraten und Vitaminen (A1, B1, B2, B6 und C) auf. Nährwert: 100g Gurken haben nur 8 kcal/33 kJ.
Gesundheitstipps:
Gurken zählen zu den gesündesten und basenreichsten Gemüsesorten. Sie wirken harnsäurelösend und wassertreibend. Gurken besitzen ein dem Insulin ähnliches Ferment und haben daher einen hohen diätischen Wert. Gurkenscheiben auf dem Gesicht wirken erfrischend und hautreinigend.
Einkaufstipps:
Die Früchte sollten eine glatte gleichmäßig durchfärbte Schale und feste Enden haben. Weiche oder gar faltige Stellen sind Ursachen von zu langer Lagerung.
Lagerung im Haushalt:
Gurken sind möglichst frisch zu verwenden, können aber 2 bis 3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Verwendungstipps:
Schlangengurken werden am besten für Salate verwendet, Feldgurken hingegen eignen sich auch gut zum Kochen. Gurken kann man füllen (z.B. mit Faschiertem), gewürfelt als Beilage reichen (abgeschmeckt mit Knoblauch, Basilikum und Estragon, etc.), für Gurkensuppe pürieren oder einfach roh als Salat zubereiten. Als Marinade wäre hier eine Sauerrahm-Sauce zu empfehlen, aber auch in Essig und Öl schmeckt Gurkensalat sehr gut. Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Fenchel- und Senfsamen geben Gurken eine gute Würze.
Küchentipps:
Zu Beginn wäscht man die Gurke und schält sie dann von der Spitze beginnend bis zum Stielansatz. Sehr große Gurken sollte man besser vorher quer halbieren. Eventuelle harte Kerne sollten auch noch entfernt werden. Feldgurken benötigen ca. 15 bis 20 min. zum Garwerden.
Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig
