Fenchel

Artikelbeschreibung:
Die drei bekanntesten Fenchelarten sind der Gartenfenchel (der Samen wird als Tee und Gewürz zum Backen verwendet), der Gewürz- und Wildfenchel (in Italien sehr beliebt) und der Gemüsefenchel. Die Fenchelknollen, das sind die fleischig verdickten Blattansätze, haben je nach Sorte unterschiedliche Formen: schmal, langgestreckt oder rundlich, fast kugelförmig. Sie unterscheiden sich aber nicht im Geschmack. Die Knolle hat feste gerippte, an der Basis fleischige Blätter, die das Herz umschließen. An den röhrenförmigen Blattstielen treibt ein zartes, grünes Kraut aus.

Inhaltsstoffe:
Fenchel enthält Menthol-Öl, Anathol und kampferartigen Fenchon. Das Gemüse ist reich an verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalium und Calcium. Darüber hinaus enthält Fenchel große Mengen an Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin E und Folsäure. 100g Fenchel enthalten 24 kcal/98 kJ. Weitere Infos über Nährstoffe und Vitamine!

Gesundheitstipps:
Der Gehalt von Vitamin C ist bei Fenchel doppelt so hoch wie bei Orangen! Nach der Mahlzeit roh gegessen, reinigt er zudem die Zähne vortrefflich.

Einkaufstipps:
Fenchelknollen müssen fest, hell und ohne braune Druckstellen sein. Je heller die Knolle ist, desto zarter sind die Blätter. Das fedrige Fenchelkraut in der Mitte, das auch zum Würzen geeignet ist, sollte ein kräftiges Grün aufweisen. Die Schnittflächen an den Stielen dürfen außerdem nicht eingetrocknet aussehen.

Lagerung im Haushalt:
Fenchel hält sich in einem luftgefüllten, verschlossenen Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu einer Woche. In dünne Scheiben geschnitten lässt er sich auch gut einfrieren.

Verwendungstipps:
Fenchel schmeckt wunderbar als Rohkost in dünne Streifen geschnitten, mit einer feinen Sauce zum Dippen. Aber auch als Salat mit anderen Zutaten wie Tomaten, Karotten, Zucchini oder Oliven in einer Essig-Öl-Marinade ist er sehr beliebt. Man kann ihn auch als Gemüse dünsten und als Beilage anrichten oder mit einer Käsesauce (am Besten mit Blauschimmelkäse) verfeinern. Mit Orangen, Ananas, Äpfel, Birnen, Weintrauben und Nüssen harmoniert er ebenfalls.

Küchentipps:
Für die Zubereitung wäscht man die Knollen, schneidet den grünen Stengel und den Wurzelansatz ab (gegebenenfalls können nicht mehr ganz frische Schuppenblätter entfernt werden) und je nach Verwendung halbiert oder viertelt man die Knolle. Das sollte man immer längs vom Blattwerk zur Wurzel hin machen. Den harten Kern entfernt man keilförmig so, dass die Blätter noch zusammenhalten. Die Garzeit beträgt ca. 8-12 min. und bei Bedarf kann das feine dillartige Kraut noch frisch gehackt über das Gericht gestreut werden. Fenchel braucht wenig Würze: es genügen Zitronensaft, Salz und Pfeffer - Muskat passt auch noch sehr gut.

Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig