Erbsen

Artikelbeschreibung:
Es gibt mindestens 80 verschiedene Erbsensorten. Die bei uns bevorzugte Erbsenform ist die Markerbse mit kleinen, runzeligen, fast eckigen Körnern. Sie schmeckt recht süß und lieblich. Die Palerbse mit dem glatten, kugeligen Samenkorn ist nur süß, wenn sie noch ganz jung ist, denn später verwandelt sich der Fruchtzucker in Stärke. Bei der Zuckererbse ist nicht die Erbse sondern die Schote von Bedeutung. Die Schoten werden im Ganzen gegessen und schmecken süß und zart, weil die Schale innen noch keine Pergamenthaut entwickelt hat.

Inhaltsstoffe:
Erbsen sind das eiweißreichste Gartengemüse. Sie enthalten 3mal soviel Ballaststoffe wie Spargel und sind reich an den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Eisen. Außerdem sind die Vitamine B1, B2, Niacin und Folsäure enthalten. 100g Erbsen enthalten 70 kcal/293 kJ.

Gesundheitstipps:
Sie sind äußerst nitratarm, da sie von den Luftschadstoffen durch ihre Schalen geschützt sind. Außerdem werden sie als pflanzliche Eiweißträger am besten mit fettarmen Milchprodukten und Fischgerichten ergänzt.

Einkaufstipps:
Nur wenn sie ganz frisch und jung sind, dann schmecken sie auch wirklich zart und süß. Ältere und reifere Erbsen erkennt man an der leicht trockenen Schale, durch die sich die Konturen der einzelnen Erbsen deutlich abzeichnen. Sie schmecken mehlig und leicht bitter.

Lagerung im Haushalt:
Da Erbsen nach dem Pflücken nachreifen, sollten sie bald nach dem Einkauf verbraucht werden. Einzelne Erbsen oder Schoten können in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens 1 bis 2 Tage gelagert werden. Aber auch zum Tiefgefrieren eignen sie sich hervorragend.

Verwendungstipps:
Erbsen schmecken wunderbar als Gemüsebeilage mit Spargel, Karotten oder Champignons zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Aber auch in heißer Suppe püriert, verfeinert mit Schlagobers, schmecken sie sehr gut. Man kann sie auch in Salaten genießen - z.B. mit anderen Gemüsesorten gemeinsam. Passende Kräuter sind Petersilie, Basilikum, Minze, Kerbel, Kresse und Estragon.

Küchentipps:
Man löst die Erbsen aus den Schoten aus, wäscht sie und lässt sie gut abtropfen. In etwas Salzwasser gart man sie in einem fest verschlossenen Topf ca. 8-15 min. Zuckerschoten gart man tropfnass mit einer Prise Zucker und einem TL Butter ca 4-6 min. Um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen, sollte man öfters eine Erbse aus dem Topf nehmen und probieren. Für die Zubereitung von Salaten gibt man Erbsen und Zuckerschoten nach dem Blanchieren sofort ins kalte Wasser, so bleibt die grüne Farbe erhalten!

Erhältlich bei INTERSPAR:
März bis Mai