Bohnen (Fisolen)

Artikelbeschreibung:
Bohnen wachsen auf Sträuchern und werden nach unterschiedlichen Kriterien unterteilt.
Fisolen: rundlicher Querschnitt, länglich und grün
Prinzessbohnen: kurze, grüne Hülsen, werden jung und zart gepflückt
Butterbohnen: gelbe Fisolen
Breite Bohnen: breite, flache bis zu 30 cm lang werdende grüne Bohnen
Haricots verts: stricknadeldünne, rundliche Bohnen ohne Samen im Inneren.

Inhaltsstoffe:
Bohnen enthalten Eiweiß, Kohlehydrate, Mineralstoffe, das Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, sowie Vitamin C und E. Frische Bohnen sind sehr kalorienarm: 100g haben nur ca. 31 kcal/130 kJ.

Gesundheitstipps:
Bohnen sind besonders resistent gegen schädliche Umwelteinflüsse und nehmen nur wenig Schadstoffe auf, die auch nur auf der Hülse bleiben und durch gründliches Waschen entfernt werden können. Frische Bohnen sind leicht verdaulich, sollten aber nie roh verzehrt werden, da sie Phasin enthalten. Dieses führt zu Magen- und Darmbeschwerden.

Einkaufstipps:
Kaufen Sie nur Bohnen, die straff und knackig sind. Welke Bohnen haben weniger Aroma, weniger Vitamine und brauchen eine längere Garzeit. Außerdem sollten die Bohnen weder braune noch faulige Stellen aufweisen.

Lagerung im Haushalt:
Bohnen sollten nie länger als zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden, da sie sonst schlaff und welk werden. Man könnte sie zwar dann noch in kaltes Wasser legen, damit die Hülsen wieder fest werden, aber einmal verloren gegangene Vitamine und das Aroma bekommt man so auch nicht zurück.

Verwendungstipps:
Bohnen kocht man entweder in wenig Salzwasser oder man gibt sie tropfnass in einen Topf mit etwas Fett und dünstet sie auf kleiner Flamme. Auf jeden Fall sollten sie Bohnen nie ganz weich kochen, damit sie noch Biss haben. Auch sollten sie Bohnen immer mit etwas Fett servieren, denn das unterstreicht ihr ausgezeichnetes Aroma. Man würzt sie mit Petersilie, Bohnenkraut, Basilikum, Knoblauch, Oregano oder Thymian. Aber auch etwas Zitronensaft, Sahne oder das Aroma von Räucherspeck passt gut zu Bohnen.

Küchentipps:
Zu lang gekochte oder zu lang warm gehaltene Bohnen verfärben sich grau-oliv bis gelbgrün. Deshalb: wenn Sie in eine Situation kommen, in der Sie sie einige Zeit vorher garen müssen, kochen Sie die Bohnen nur ganz knapp gar, schrecken Sie sie mit Eiswasser ab, um die Farbe zu stabilisieren, und wärmen Sie sie dann vor dem Servieren in Butter auf.

Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig