Blumenkohl (Karfiol)
Herkunft:
Der Karfiol, auch noch bekannt unter dem Namen Blumenkohl, hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum.
Anbauländer:
mittlerweile weltweit kultiviert, wird aber hauptsächlich in Europa und Asien angebaut
Artikelbeschreibung:
Die Rose versteckt sich unter einer dicken Umblattschicht, so dass der optimale Erntezeitpunkt nicht leicht zu erkennen ist. Steht der Kopf zu lange, werden die Rosen grießig und locker. Gehen die Blätter zu weit auf, genügen einige Sonnenstunden und der Karfiol verfärbt sich gelblich. Neben den weißen Karfiolsorten gibt es aber auch Sorten mit violetten und grünen Rosen. Der violette Karfiol wird aber beim Kochen grün.
Inhaltsstoffe:
Wie alle Kohlarten weist der Karfiol einen besonders hohen Vitamin C - Gehalt auf (70mg/100g). 100g Karfiol enthalten nur 22 kcal/94 kJ. Weiters enthält der Karfiol viele Mineralstoffe. Der Wichtigste davon ist Kalium.
Gesundheitstipps:
Karfiol zählt zu den leicht verdaulichsten Gemüsesorten. Er eignet sich hervorragend für Kranken-, Schon- und Diätkost. Bei Freilandblumenkohl bewirkt der Lichteinfall, dass das enthaltene Nitrat besser abgebaut wird.
Einkaufstipps:
Ob ein Karfiol frisch ist oder nicht, erkennt man am Geruch. Riecht er unangenehm, dann ist er alt oder kommt aus dem Kühlregal. An der Farbe dagegen kann man den Frischegrad nicht erkennen.
Lagerung im Haushalt:
Grundsätzlich sollte man Karfiol nicht länger als zwei, drei Tage aufheben, denn auch im Gemüsefach des Kühlschranks wird er sehr schnell welk und penetrant im Geschmack.
Verwendungstipps:
Die Zubereitung macht kaum Arbeit. Die großen dunkelgrünen Blätter sind nicht genießbar, die zarten hellgrünen schon und sie enthalten außerdem noch viele Mineralstoffe. Diese kann man abschneiden und in etwas Butter dünsten. Der Kohlkopf selbst wird vor der Zubereitung gut gewaschen und dann in reichlich Salzwasser gekocht, entweder unzerteilt, oder, wenn er für Salate, Eintöpfe usw. verwendet wird, in einzelne Röschen geteilt. Aber auch als Rohkost roh gerieben ist er sehr beliebt.
Küchentipps:
Verwenden Sie zum Kochen keine Aluminiumtöpfe, darin verfärbt sich der Karfiol grau. Wenn man Zitronensaft in das Kochwasser gibt, bleibt der Blumenkohl weiß.
Erhältlich bei INTERSPAR:
ganzjährig
