Birnen

Artikelbeschreibung:
Birnen gehören zur Gruppe des Kernobstes. Es gibt weltweit rund 1500 Birnensorten, die sich unter anderem in Schale, Saftgehalt und Aroma unterscheiden. Weitere Beschreibungen siehe weiter unten unter "Sorten".

Inhaltsstoffe:
Birnen haben einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Hervorzuheben ist der geringe Anteil an Fruchtsäuren, sowie der hohe Kaligehalt, der eine entwässernde Wirkung hat. Die weitverbreitete Meinung, dass Birnen "dick machen", ist ein Vorurteil - das Gegenteil ist der Fall. Nährwert: 100g Birnen haben 54 kcal/231 kJ.

Gesundheitstipps:
Birnen sättigen sehr schnell und sind damit ideal für eine Diät geeignet. Zudem sind Birnen verdauungsfördernd.

Einkaufstipps:
Vollreife Birnen sind sehr druckempfindlich und verderben sehr schnell. Kaufen Sie vollreife Birnen nur dann, wenn Sie diese sofort verwenden wollen. Sonst sollten Sie besser noch etwas feste, nicht ganz reife Birnen kaufen. Diese Birnen reifen bei Zimmertemperatur ausgezeichnet nach.

Lagerung im Haushalt:
Birnen werden nicht am Baum vollständig reif, sondern müssen nach dem Pflücken nachreifen. Am besten lagern sie dazu ihre Birnen bei Zimmertemperatur. Vollreife Birnen können nur ein bis zwei Tage gelagert werden.

Verwendungstipps:
Birnen werden überwiegend roh verzehrt, aber je nach Sorte eignen sie sich auch sehr gut für die Konservierung als Kompott oder Dörrobst. Zudem sind Birnen ideale Begleiter zu Käse, Schweine- oder Putenfleisch und zu Wild. Natürlich eignen sich Birnen auch hervorragend zu Desserts und Kuchen.

Küchentipp:
Birnen als Dekoration: Angeschnittene Birnen als Dekoration verfärben nicht, wenn man sie kurz in Zitronenwasser taucht. Würzen: Gekochte Birnen schmecken manchmal fad und langweilig, weil ihnen die Fruchtsäure fehlt. Da kann man nachhelfen, wenn man dem Kochwasser etwas Zitronensaft zufügt, oder die Früchte in Wein gart. Zum Unterstreichen des Birnenaromas eignen sich folgende Gewürze: Zitronenschale, Nelken, Zimtstange, Ingwer, Vanilleschoten.

Sorten:

Abate Fetel
Flaschenförmig, gelbgrüne bis gelbe Schale, teilweise berostet (unter Berostung versteht man die braunen, rauen Flecken, die sich um den Stielansatz bilden). Das Fruchtfleisch ist weiß, schmelzend, saftig und leicht aromatisch.

Anjou
Gelblich-grüne Schale, an der Sonnenseite teilweise gerötet. Sehr guter, ausgeprägter Birnengeschmack.

Bosc oder Alexander
Eine mittelgroße bis große, längliche Frucht mit braungelber Schale. Das gelblich weiße Fruchtfleisch ist schmelzend, manchmal körnig, saftig, süß und leicht aromatisch.

Williams oder Bon Chretien
Eine mittelgroße bis große Birne in der klassischen Birnenform. Die Schale ist glatt, fettig-glänzend und goldgelb. Das Fruchtfleisch ist schmelzend, zuckrig, fein und weist ein besonderes Aroma auf.