Artischocken

Artikelbeschreibung:
Die Artischockenpflanze ist eine bis zu 2 Meter hohe, distelartige Staude. Aus der Blattrosette entwickelt sich im Laufe der Zeit ein Blütenkopf (grün oder violett), welcher zwischen 150g und 500g wiegt. Der fleischige Boden ist der wertvollste Teil des Blütenbodens, aber auch das fleischige Ende der dachziegelartig übereinander liegenden Hüllenblätter ist genießbar. Der Geschmack ist feinherb bis zartbitter, er erinnert an Sellerie mit Haselnüssen.

Inhaltsstoffe:
Artischocken enthalten das Kohlehydrat Inulin, den Bitterstoff Cynarin, Eiweiß, Mineralstoffe, das Provitamin A und Vitamin B.

Gesundheitstipps:
Artischocken werden von der Popularmedizin auf Grund der wohltuenden Wirkung auf Magen, Galle und Leber schon seit Jahrhunderten sehr geschätzt. Artischocken wirken sehr appetitanregend.

Einkaufstipps:
Die Artischockenblüten sollten unverletzt und prall sein und die Blätter keine braunen Spitzen aufweisen. Artischockenböden sind auch in Konserven eingelegt erhältlich.

Lagerung im Haushalt:
In Folie gewickelt halten sich Artischocken einige Tage lang im Kühlschrank.

Verwendungstipps:
Artischocken werden vorwiegend gekocht gegessen. Man kocht den Blütenkopf mit ein wenig Essig oder Zitronensaft in Salzwasser für ca. 40-45 min. Zum Essen werden die Blätter einzeln ausgezupft, der untere fleischige Teil in eine pikante Sauce gedippt und zwischen den Zähnen abgezogen. Vom Blütenboden wird dann der fasrige, ungenießbare Teil entfernt, anschließend kommt man in den Genuss des bestenn Teiles der Artischocke. Als Saucen eignen sich besonders Sauce Hollandaise, Vinaigrette oder Sauce Rose. Den Blütenboden kann man aber auch panieren, überbacken oder braten.

Küchentipps:
Verwenden Sie zum Kochen keine Aluminiumtöpfe, darin verfärben sich die Artischocken schwarz.

Erhältlich bei INTERSPAR:
Dezember bis Oktober