Johanna Maiers Hühnersuppe mit Kokosmilch

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 35 Min.
Kalorien: 410 Kcal., Fett: 36 g, Eiweiß: 14,7 g, Kohlenhydrate: 7 g

Zutaten:

10 Basilikumblättchen
100 g Champignons
300 g Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
1 l Hühnersuppe
40 g Ingwer (fein geschnitten)
12 Kirschtomaten
500 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
1/2 TL Sambal Oelek
1 TL fein geschn. Zitronengras
2 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer

Zubereitung:

1) Hühnerfilet in Streifen schneiden. Hühnersuppe aufkochen. Ingwer, Zitronengras, Hühnerfleisch, Kokosmilch, Sambal Oelek und Champignons dazugeben, salzen und pfeffern. Die Suppe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
2) Vor dem Anrichten Tomaten, Basilikum und Zitronensaft zugeben und die Suppe 4–5 Minuten ziehen lassen.