Johanna Maiers Kartoffelchips mit Wildlachs auf Sauerrahm-Mousse

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kalorien: 297 Kcal., Fett: 19 g, Eiweiß: 11 g, Kohlenhydrate: 19 g

Zutaten:

2 große mehlige Kartoffeln
einige Blättchen Rucola
120 g geräucherter Wildlachs
Sauerrahm-Mousse:
100 g Crème fraîche
2 Blatt Gelatine
Salz
150 g Sauerrahm
40 ml Schlagobers
Sonnenblumenöl
20 g Tafelkren
Zitronensaft

Zubereitung:

1) Sauerrahm mit Crème fraîche und Kren verrühren, mit Salz und Zitronensaft mild würzen.

2) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Sauerrahmmasse rühren. Eventuell nochmals abschmecken.

3) Rahmmasse in tiefe Teller gießen und 1 Stunde kühlen.

4) Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in heißem Öl schwimmend goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

5) Eine Kartoffelscheibe auf die Rahmmousse legen, abwechselnd dünn geschnittenen Wildlachs und Kartoffelchips darauf schichten. Mit marinierten Rucolablättchen garnieren.