Johanna Maiers Mousse von der geräucherten Bachforelle

Portionen: 9
Zubereitungszeit: 60 Min.
Kalorien: 188 Kcal., Fett: 12 g, Eiweiß: 17 g, Kohlenhydrate: 3 g

Zutaten:

5 Champignons
4 Blatt Gelatine
400 ml Hühner- oder Gemüsefond
1 Karotte
1/2 Stange Lauch
1 Rosmarinzweig
250 ml Schlagobers
1/2 kleine Sellerieknolle
1 Thymianzweig
4 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut)
Garnitur:
125 g Forellenkaviar
Kräuterblättchen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zitronensaft

Zubereitung:

1) Karotte, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Mit Forellenfilets, Champignons, Rosmarin, Thymian und Suppe in einem Topf ansetzen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.

2) Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und durch ein feines Sieb passieren. Eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Masse nochmals abschmecken und abkühlen lassen.

3) Obers cremig schlagen und unterheben. Masse in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen füllen und ca. 4 Stunden kühlen. Mousse aus den Förmchen stürzen, mit Forellenkaviar und Kräuterblättchen garnieren.