Johanna Maiers Rosa geschmorter Kalbsbraten mit Rahmkohl und Rosmarinkartoffeln

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 90 Min.
Kalorien: 536 Kcal., Fett: 41 g, Eiweiß: 41 g, Kohlenhydrate: 1,3 g

Zutaten:

Butter
1-1,5 kg Kalbskarree
Maiskeimöl
1/2 l Rindsuppe
3 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
1 Thymianzweig
Kräuterbutter:
150 g Butter (geschmolzen)
2 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

Zubereitung:

1) Für die Kräuterbutter Kräuter fein hacken und mit der flüssigen Butter vermischen.

2) Kalbskarree salzen, pfeffern und in heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Mit Rosmarin und Thymian zusammen auf ein gebuttertes Blech geben und im 90 °C heißen Rohr ungefähr 1 Stunde schmoren.

3) Den Kalbsbraten zwischendurch immer wieder mit der flüssigen Kräuterbutter bestreichen, mit etwas Rindsuppe aufgießen und wenden. Vor dem Servieren die Temperatur auf 130 °C schalten, den Braten noch 10 Minuten garen.