Marillenknöderln von Wachauer Marillen mit Haselnussbröseln und Marillenmousse

Portionen: 8
Zubereitungszeit: 60 Min.
Kalorien: 483 Kcal., Fett: 26 g, Eiweiß: 13 g, Kohlenhydrate: 48 g

Zutaten:

8 reife Marillen
8 Würfelzucker
Haselnussbrösel:
50 g Butter (zerlassen)
160 g Haselnüsse
80 g Kristallzucker
Salz
Zucker
Topfenteig:
2 Eier
60 g Kristallzucker
Saft von 1/2 Zitrone
400 g Topfen (20% Fett, in einem Tuch gut ausgedrückt)
1/2 ausgekratzt Vanilleschote
200 g Weißbrotbrösel
30 g cremige Butter

Zubereitung:

1) Topfenteig: Topfen, Butter, Eier, Zucker und Vanillemark schaumig rühren,
bis eine cremige Masse entsteht. Weißbrotbrösel untermengen. Masse
mit Zitronensaft abschmecken und ca. 30 Minuten kühlen.

2) Haselnussbrösel: Alle Zutaten in einer Pfanne goldbraun rösten, vom
Herd nehmen und abkühlen lassen.

3) Topfenmasse in 8 Portionen teilen. Marillen entkernen, mit Würfelzucker
füllen, mit Topfenteig umhüllen und zu Knödeln formen.

4) Knödel in gezuckertem, leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten leicht
köcheln lassen, auf ein Tuch legen und in den Haselnussbröseln wälzen.
Mit Marillenmousse servieren.