Medaillons vom Kalb mit Pilzrisotto und Rosmarinjus

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 60 Min.
Kalorien: 720 Kcal., Fett: 47 g, Eiweiß: 36 g, Kohlenhydrate: 32 g

Zutaten:

100 g Butterwürfel kalt
500 g Kalbsfilet (oder Schweinsfilet)
200 ml Rindsuppe
3 Rosmarinzweige
Pilzrisotto:
zum Braten Butter
100 g Eierschwammerl oder Steinpilze geputzt oder klein geschnitten
700 ml Gemüsesuppe
Hand voll Kräuter (gehackt)
4 EL Olivenöl
60 g Parmesan (frisch gerieben)
Pfefferoni
150 g Risotto-Reis
2 EL Schlagobers
150 ml Weißwein trocken
1/4 klein würfelig gesch Zwiebel
frische Kräuter

Zubereitung:

1) Risotto: Pilze kurz im 2 EL Olivenöl ansautieren. In einem Topf restliches
Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis dazugeben, salzen, mit
Weißwein ablöschen. Wein einkochen, nach und nach heiße Gemüsesuppe
zugießen und einkochen lassen. Wenn der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest
ist, Pilze, Parmesan, Obers und Kräuter untermengen. Risotto nochmals abschmecken.

2) Filet würzen. Ca. 1 EL Butter in einer Pfanne nussbraun erhitzen, das
Filet mit 2 Rosmarinzweigen rundum goldbraun anbraten, auf ein Gitter legen und
im ca. 160 °C heißen Rohr ca. 10 Minuten fertig garen.

3) Jus: Inzwischen Bratrückstand mit Rindsuppe aufgießen, Rosmarinzweig
zugeben. Suppe aufkochen und auf ca. die Hälfte der ursprünglichen Menge
einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Sauce
abschmecken.

4) Filet in Scheiben schneiden, auf Pilzrisotto und Rosmarinjus anrichten. Mit
frischen Kräutern garnieren.