Sommerliche Blattsalate mit marinierten Eierschwammerln, Scampi, Tomaten und Basilikum
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 540 Kcal., Fett: 42 g, Eiweiß: 27 g, Kohlenhydrate: 13 g
Zutaten:
12
Basilikumblättchen
400
g
Blattsalate (Häuptl, Nussblatt oder Mixsalat)
250
g
Eierschwammerln
1
Knoblauchzehe
16
Rispentomaten (klein)
1
Rosmarinzweig
12-16
Scampi (tiefgekühlt)
1
Thymianzweig
Marinade:
60
ml
Balsamico-Essig
1
Hand voll
Kräuter ( Basilikum, Kerbel, Petersilie,...)
Olivenöl
100
ml
Olivenöl (kaltgepreßt)
80
g
Paprika (gelb und rot)
Pfeffer, Salz
150
ml
Rindsuppe
1
TL
Salz
Zitrone
2
TL
Zucker
Zubereitung:
1) Scampi auftauen lassen, Schalen entfernen, Darm mit dem Messerrücken herauslösen.
Scampi unter kaltem Wasser abspülen. Salate, Tomaten und Basilikumblätter
unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, kalt stellen. Schwammerln
putzen.
2) Marinade: Paprika mit einem Gemüseschäler schälen, in kleine
Würfel schneiden. Kräuter hacken. Essig, Rindsuppe, Salz und Zucker
in eine Schüssel geben. Öl langsam mit dem Schneebesen einrühren.
Zuletzt Paprika und Kräuter untermischen.
3) Scampi und Schwammerln mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian in heißem
Olivenöl 34 Minuten braten, salzen und pfeffern.
4) Blattsalat marinieren, mit Scampi, Eierschwammerln, Basilikumblättern
und Tomaten hübsch anrichten.
