Branzino mit Zitronen-Thymian-Butter und Polenta

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 422 Kcal., Fett: 24 g, Eiweiß: 32 g, Kohlenhydrate: 0 g

Zutaten:

8 kleine Branzino-Filets (Wolfsbarsch)
4 Knoblauchzehen geschält, grob geschn.
4 kl Rosmarinzweige
4 kl Thymianzweige
Polenta:
1 Hand voll gezupfte Kräuter
zum Braten Butter
200 g Hühner- oder Gemüsefond
Meersalz
200 g Polenta
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
frisch gemahlener Pfeffer
Sauce:
4 EL Butterwürfel kalt
Meersalz
zum Braten Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
2 EL Thymian (frisch gehackt)
250 ml Weißwein
frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kerbel)

Zubereitung:

1) Fischfilets falls tiefgekühlt langsam auftauen lassen und mit einem
Tuch abtupfen. Filets salzen und pfeffern. 4 Filets auflegen, mit Rosmarin,
Thymian und Knoblauchzehen belegen, mit je einem zweiten Filet bedecken.

2) Gefüllte Branzino-Filets auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech
legen, mit Olivenöl beträufeln und im 180 °C heißen Rohr
10–12 Minuten braten.

3) Weißwein auf die Hälfte reduzieren, Zitronensaft einrühren.
Sauce vom Herd nehmen, Butterstücke einrühren, zum Schluss Thymian
zugeben.

4) Fische mit Zitronen-Thymian-Butter und frischen Kräutern anrichten und
mit den Polentascheiben servieren.