Spargelrisotto mit Parmesan und Prosciutto

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 477 Kcal., Fett: 23 g, Eiweiß: 17 g, Kohlenhydrate: 45 g

Zutaten:

4 EL Butter
60 g Parmesan (frisch gerieben)
200 g Risotto-Reis
500 g Spargel
125 ml Weißwein
frische Petersilie und Kerbel fein geschn.
750 ml warme Gemüse- od. Hühnersuppe
1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt
Garnitur:
Kerbel (gehackt)
Meersalz
Olivenöl
Parmesan geraspelt
4 Scheiben Prosciutto
4 Stangen Spargel grün
Zucker
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1) Spargel großzügig schälen und in leicht gezuckertem Wasser
auf Biss kochen.

2) Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, Reis zugeben, glasig dünsten,
mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, unter ständigem Rühren
nach und nach Suppe zugießen. Reis bissfest garen.

3) Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in 2 EL Butter schwenken.
Risotto dazugeben, mit geriebenem Parmesan und Kräutern verfeinern.

4) Prosciutto und grünen Spargel separat kurz in Olivenöl braten.
Mit dem Risotto anrichten, mit Parmesan und Kerbelblättchen bestreuen.