Mariniertes Gemüse

Portionen: 8
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kalorien: 589 Kcal., Fett: 4 g, Eiweiß: 2,7 g, Kohlenhydrate: 13 g

Zutaten:

1 Bauernbrot (ca. 1 cm dick geschnitten)
8 Champignons groß u. geviertelt
1 Melanzani halbiert,in 1-2cm Scheiben geschn.
Paprika gelb und rot (geviertelt)
2 große reife Tomaten in 2cm Scheiben geschn.
Marinade:
4 EL Balsamico-Essig weiß
250 ml Gemüsesuppe
Meersalz
250 ml Olivenöl
1 EL Rosmarin (gehackt)
250 ml Sonnenblumenöl
1 EL Staubzucker
1 EL Thymian (gehackt)
frischer Pfeffer aus der Mühle
1 weiße Zwiebel fein gewürfelt

Zubereitung:

1) Paprika auf der Hautseite mit Olivenöl bestreichen, bei 200 °C
im Ofen weich schmoren, die Haut abziehen.

2) Jedes Gemüse, außer Tomaten, separat in Olivenöl anbraten,
mit je 1 TL Staubzucker karamellisieren, mit je 1–2 EL Balsamico ablöschen.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

3) Für die Marinade Zwiebel in wenig Olivenöl ohne Farbe anschwitzen,
mit Staubzucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Rosmarin,
Thymian und Suppe zugeben. Oliven- und Sonnenblumenöl einrühren.

4) Jedes Gemüse separat mit Marinade bedecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.


tipp Die Tomaten werden nicht gebraten – man sollte sie daher möglichst
frisch verzehren.