Johanna Maiers Geschmorte Lammkeule mit feurigem Couscous

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 120 Min.
Kalorien: 525 Kcal., Fett: 37g, Eiweiß: 21,5g, Kohlenhydrate: 17g

Zutaten:

2 Chilischoten
400 g Gemüse (Karotte, Zwiebel, Staudensellerie; geschält, klein geschnitten)
1 l Hühnersuppe
20 g Ingwer (fein geschnitten)
10 Korianderkörner
1,3 kg Lammkeule
4 EL Olivenöl
10 Pfefferkörner
1 Rosmarinzweig
300 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
1 Thymianzweig
1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Lammkeule rundum würzen und in Olivenöl anbraten. Gemüse mitrösten und Tomatenmark zugeben.

2. Mit Rotwein ablöschen, Hühnerfond, Kräuter und Gewürze zugeben und im vorgeheizten Rohr bei 160°C ca. 1 1¼2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

3. Keule warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren, eventuell nachwürzen. Lammkeule mit Sauce und Couscous anrichten.

Dazu passt:
Couscous

8 EL Couscous, 3 EL Olivenöl, 125 ml klare Hühnersuppe, Je 4 EL Zucchini, Tomaten und Paprika (klein würfelig geschnitten), je 1 TL gehackte Petersilie und Basilikum, 1 MS Sambal Oelek (oder Chili), Salz, Pfeffer aus der Mühle

Couscous in Olivenöl kurz anschwitzen, mit Hühnersuppe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln. Mit Gewürzen und Kräutern pikant abschmecken.