Johanna Maiers Rahmsuppe vom Knollensellerie mit winterlichem Backgemüse

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 434 Kcal., Fett: 37g, Eiweiß: 4,6g, Kohlenhydrate: 11g

Zutaten:

60 g Butter
750 ml Gemüsesuppe
100 ml weißer Portwein
Salz, Pfeffer
250 ml Schlagobers
1 große Sellerieknolle
100 ml Weißwein trocken
Zitronensaft
50 g Zwiebel

Zubereitung:

1. Sellerie und Zwiebel in Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein und Portwein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Sellerie weich ist.

2. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, abschmecken und mit einem Sahnehäubchen servieren.


Dazu passt:
Winterliches Back-Gemüse

Tempura-Teig:
100 g glattes Mehl, 100 g Kartoffelmehl, 200 ml kaltes Wasser, 1 TL Trüffelöl (oder Olivenöl)
Gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Basilikum; klein geschnitten)

Gemüse:
Je 50 g Karotten und Knollensellerie (in Stifte geschnitten), 50 g Fisolen, 50 g Karfiolröschen
Öl zum Backen, Salz

Die beiden Mehle mit Wasser verquirlen, Öl und Kräuter untermischen.
Gemüsestücke durch den Teig ziehen, in heißem Öl herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.