Johanna Maiers Grand Marnier Parfait mit marinierten Orangenfilets

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 430 Kcal., Fett: 18g, Eiweiß: 5,1mg, Kohlenhydrate: 43g

Zutaten:

1 Dotter
1 Ei
1 Blatt Gelatine
40 ml Grand Marnier
150 g Obers
Zesten (feine Streifen) von 1 Orange
50 g Zucker
Marinierte Orangenfilets:
100 ml Grand Marnier
1 Mokkalöffel Ingwer (fein geschnitten)
1 Mokkalöffel Maizena
2 saftige Orangen
etwas Orangensaft
125 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
1 MS Vanillemark (aus 1/8 ausgeschabter Vanilleschote)
2 EL Zucker

Zubereitung:

1) Ei und Dotter mit Kristallzucker über Wasserdampf schaumig aufschlagen, anschließend kalt schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im erwärmten Grand Marnier auflösen. Grand Marnier und Orangenzesten in den Eischaum rühren. Obers cremig schlagen und unterheben.

2) Parfaitmasse in 4 Portionsförmchen füllen und mindestens 3–4 Stunden tiefkühlen. Parfaits aus den Formen stürzen und mit den marinierten Orangen servieren. Mit Vanilleschote und kandierter Orangenscheibe garnieren.


Marinierte Orangenfilets:

Orangen schälen und filetieren. Zucker karamellisieren, mit Orangensaft und Grand Marnier ablöschen. Ingwer und Vanillemark dazugeben, 15 Minuten schwach köcheln. Maizena mit etwas Orangensaft anrühren, in die Sauce gießen und kurz köcheln, bis sie bindet. Orangenfilets einlegen und mindestens 1 Stunden ziehen lassen.