Johanna Maiers Knusprig gebratene Ente mit gefüllten Polentaknödeln und Rahmkohl
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 150 Min.
Kalorien: 586 Kcal., Fett: 44g, Eiweiß: 46mg, Kohlenhydrate: 4g
Zutaten:
1
Ente (ca. 2200 g)
Salz, Pfeffer
Einlagegemüse für die Sauce:
1/2 EL Petersilie (fein gehackt)
50
g
Karotten (geschält und in Würfel geschnitten)
50
g
Knollensellerie (geschält und in Würfel geschnitten)
50
g
Stangensellerie (geschält und in Würfel geschnitten)
Marinade:
1 1/2 EL Sojasauce
1/2 EL Honig
20
g
Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten)
3
schwarze
Pfefferkörner
Saft von 1 Orange
Schmorgemüse:
1
Liter
Hühnersuppe
100
g
Karotten (geschält und in Würfel geschnitten)
100
g
Knollensellerie (geschält und in Würfel geschnitten)
100
g
Lauch (geschält und in Würfel geschnitten)
250
ml
Rotwein
100
g
Stangensellerie (geschält und in Würfel geschnitten)
20
g
Tomatenmark
2
EL
Öl
Zubereitung:
1) Für die Marinade alle Zutaten vermischen, in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Sieb passieren.
2) Flügelspitzen, Hals und Innereien der Ente entfernen und für die Sauce beiseite stellen. Die Ente leicht salzen und pfeffern, mit der Marinade einpinseln und diese ca. 1 Stunde einziehen lassen.
3) Entenabschnitte in Öl braun rösten, Schmorgemüse und Tomatenmark dazugeben, nochmals kurz rösten und mit Wein und Hühnersuppe aufgießen. In ein tiefes Blech geben, die Ente darauf setzen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C ca. 1 Stunde braten. Danach die Ente auf ein Gitter legen und weitere
30 Minuten knusprig braten.
4) Inzwischen die Sauce entfetten und durch ein feines Sieb passieren. Das Einlagegemüse darin weich dünsten, kurz vor dem Servieren mit Petersilie verfeinern. Die Ente zerteilen, mit der Sauce, dem Kohlgemüse und den Polentaknödeln servieren.
Dazu passt:
Kohlgemüse
1 mittelgroßer Kohl, 250 ml Hühnerfond, 100 g Butter, 1/2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
Kohl putzen und in 2 cm große Rauten schneiden. Hühnerfond und Butter erhitzen, Kohl zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten. Eventuell nachwürzen, mit Petersilie vollenden.
Gefüllte Polentaknödel
400 g Hühnerfond, 80 g Polentagrieß, 1/2 EL Olivenöl, 1/2 EL Butter
Fülle: 1/2 Schalotte, 10 schwarze Oliven, 100 g Mangold, 50 g Mozzarella, 2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Polentagrieß, Öl zum Backen
Hühnerfond aufkochen, Polentagrieß einrühren, Olivenöl und Butter zugeben. Unter Rühren 57 Minuten schwach köcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die Fülle Schalotten und Oliven klein, Mangold in feine Streifen schneiden. Schalotten, Oliven und Mangold in Olivenöl weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auskühlen lassen. Mozzarella reiben, mit der kalten Mangoldmasse vermischen. Polenta in 8 Portionen teilen, mit der Masse füllen und Knödel formen. Knödel in Polentagrieß wälzen, in heißem Öl (160°C) ca. 6 Minuten backen. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
