Kaiserschmarren

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 475 Kcal., Fett: 19,3g, Kohlenhydrate: 54g

Zutaten:

Kaiserschmarren:
3 Eier
2 EL Kristallzucker
125 ml Milch
1 EL Rosinen
1 Pkg. Vanillezucker
60 g glattes Mehl
Weiters:
Butter
Kristallzucker
Salz
Staubzucker
Zwetschkenröster:
100 g Kristallzucker
1 Zimtrinde
Zitronensaft
500 g Zwetschken

Zubereitung:

1) Rosinen heiß abspülen und abtropfen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen. Milch mit Mehl, 1 Prise Salz und Vanillezucker verquirlen. Dotter einrühren. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

2) Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit dem Teig verrühren, restlichen Schnee und Rosinen unterheben.

3) In einer beschichteten Pfanne (mit hitzebeständigem Griff!) 1 EL Butter erhitzen. Teig darin gleichmäßig verteilen und bei milder Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Masse wenden und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten fertig backen.

4) Schmarren aus dem Rohr nehmen, zerpflücken und an den Rand schieben. Auf der freien Fläche 1 EL Butter erhitzen, 1 TL Kristallzucker einstreuen und karamellisieren lassen. Schmarren mit dem Karamell vermischen, mit Staubzucker bestreut servieren.

Dazu: Zwetschkenröster
Zwetschken halbieren und entkernen. Mit Kristallzucker, etwas Zitronensaft und einem Stück Zimtrinde aufkochen, zudecken und ca. 10 Minuten bei milder Hitze dünsten. Zimtrinde entfernen.
Röster zugedeckt auskühlen lassen.

Info:
Schmarren sollte beim Wenden möglichst ganz bleiben. Profis schaffen das mit einer lässigen Handbewegung, indem sie den Schmarren wie eine Palatschinke schupfen. Man kann den Schmarren auch halbieren oder vierteln und die Teile einzeln mit Hilfe einer breiten Palette und einer Gabel umdrehen.