Käsknöpfle

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 60 Min.
Kalorien: 1550 Kcal., Fett: 81g, Kohlenhydrate: 116,3g

Zutaten:

Für den Teig:
10 Eier
1 kg griffiges Mehl
250 ml Milch
Garnitur:
300 g Bergkäse (gerieben)
300 g Butter
Mehl
Pfeffer
Salz
3 Bund Schnittlauch
2 Zwiebeln
300 g geriebener Räßkäse (ersatzweise Gouda oder Emmentaler)
Öl

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden, trockentupfen und mit Mehl bestauben. In einer Pfanne fingerhoch Öl erhitzen. Mehl von den Zwiebelscheiben schütteln. Zwiebel goldgelb backen, aus dem Fett heben und abtropfen lassen.

2. Aus Mehl, Eiern, Milch und ein wenig Salz einen festen Teig rühren. Ca. 5 l Wasser aufkochen, 2 TL Salz und 1 TL Öl zugeben. Teig durch einen Spätzlehobel ins kochende Wasser streichen – vorsichtig umrühren, damit die Knöpfle nicht zusammenkleben – und aufkochen lassen. Knöpfle mit einem Siebschöpfer herausheben.

3. Knöpfle lagenweise in eine Form schichten, jede Lage mit Käse bestreuen. Mit Knöpfle abschließen. Butter schmelzen. Einen Schöpfer Kochwasser über die Knöpfle gießen. Zwiebel darüber streuen, zum Schluss die geschmolzene Butter darüber gießen. Schnittlauch schneiden. Knöpfle mit Schnittlauch und Pfeffer bestreut servieren.