Sterntaler mit Safran-Apfel und Vanillesahne

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kalorien: 746 Kcal., Fett: 38 g, Eiweiß: 11,1 g, Kohlenhydrate: 90 g

Zutaten:

Safranäpfel:
500 ml naturtrüber Apfelsaft
1 MS Ascorbinsäure
1 Nelke
10 Safranfäden
1 Sternanis
1 cm Zimtstange
Zitronensaft
Zucker
4 Äpfel
Sterntaler:
4 EL Apfel-oder Orangenmarmelade
40 g Butter
5 Eier
40 g Mehl (glatt)
170 g Rohmarzipan
40 g weiße Schokolade
100 g Zucker
Vanillesahne:
250 ml Schlagobers
1 EL Staubzucker
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

1) Rohr auf 180°C vorheizen. Marzipan 5 Minuten im Wasserbad erwärmen (es soll geschmeidig werden), die Hälfte vom Zucker dazugeben und in der Küchenmaschine kneten. Eier trennen, Dotter nach und nach dazugeben und die Masse cremig rühren.

2) Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, zur Masse geben und weiterrühren.

3) Mehl einrieseln lassen. Eiklar mit restlichem Zucker cremig schlagen und unter die Masse heben.

4) Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse 2 cm hoch auf das Blech streichen. Im Rohr 15 Minuten backen, abkühlen lassen.

5) Mit einem Keksausstecher 16 Scheiben ausstechen (Reste als Nascherei servieren). Je 4 Scheiben mit Marmelade übereinandersetzen.

6) Für die Safran-Äpfel die Äpfel schälen, mit Ascorbinsäure in kaltes Wasser geben, Kugeln ausstechen. Mit Gewürzen und Apfelsaft bei schwacher Hitze bissfest kochen.

7) Für die Vanillesahne Obers mit Vanille- und Staubzucker cremig aufschlagen.

8) Törtchen auf Teller setzen, mit den SafranÄpfeln garnieren. Vanillesahne auf die Törtchen dressieren. Mit Goldperlen dekorieren.