Räucherforelle mit Roten Rüben und Sauerrahmwürfel

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Min.
Kalorien: 450 Kcal., Fett: 31 g, Eiweiß: 27,5 g, Kohlenhydrate: 15 g

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilet
Garnitur:
Balsamico-Essig
20 g Forellenkaviar
Limettenöl
100 g Vogerlsalat
Marinierte Rote Rüben:
10 ml Balsamico-Essig
30 g Essiggurkerl
30 g Kapern
5 g Kren
10 ml Limettenöl
10 ml Olivenöl
250 g Rote Rüben
3 g Salz
10 g Zucker
Sauerrahmwürfel:
75 g Crème fraîche
2 Blatt Gelatine
125 g Sauerrahm
50 ml Schlagobers

Zubereitung:

1) Rote Rüben in kleine Würfel schneiden, alle Zutaten für die Marinade verrühren, über die Roten Rüben gießen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

2) Für die Rahmwürfel Sauerrahm mit Crème fraîche verrühren, mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in heißem Obers auflösen, mit der Rahmmischung verrühren. Einen Behälter (Plastik- oder Terrinenform) mit Klarsichtfolie auslegen, Masse eingießen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

3) Forellenfilets im 100°C heißen Rohr lauwarm erwärmen. Vogerlsalat mit wenig Balsamico, Limettenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Rahmterrine aus der Form stürzen und in Würfel schneiden.

4) Rote Rüben auf Tellern anrichten. Forellenfilets daraufsetzen, mit Vogerlsalat, Rahmwürfeln und Forellenkaviar garnieren.