Geschmorte Milchlammschulter

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 135 Min.
Kalorien: 950 Kcal., Fett: 69 g, Eiweiß: 56 g, Kohlenhydrate: 11 g

Zutaten:

4 EL Butter (geschmolzen)
750 ml Hühnersuppe
1.2 kg Milchlammschulter (Schlögerl)
4 EL Rapsöl
500 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
Gemüse:
2 Karotten
1/4 Knollensellerie
1/2 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
3 Tomaten
Marinade für das Fleisch:
1 Knoblauchzehe
1 g Oregano
2 g Rosmarin
2 g Thymian

Zubereitung:

1) Gehackte Kräuter und Knoblauch vermischen. Fleisch damit gut einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2) Fleisch in der Öl-Butter-Mischung rundum goldbraun anbraten, herausnehmen. Gemüse klein würfeln, in derselben Pfanne kurz anrösten, Tomatenmark einrühren, Wein und Suppe zugießen. Fleisch auf das Gemüsebett legen und im Rohr bei 160°C 1,5 Stunden schmoren; dabei immer wieder mit Saft übergießen.

3) Fleisch aus der Kasserolle nehmen, auf ein Gitter legen und im 60°C heißen Rohr noch ca. 20 Minuten ruhen lassen.

4) Inzwischen die Sauce mit dem Schmorgemüse passieren, abschmecken und nur bei Bedarf binden. Dafür 1 EL SPAR Fixina (Speisestärke) in 50 ml kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln, damit sich der Stärkegeschmack verliert.